1 कटोरी छोले भीगे हुए, 3 प्याज का पेस्ट, 1 चम्मच चाट मसाला, आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, काला नमक स्वादानुसार और 1 कटा हुआ नींबू
कुल्चे बनाने की सामग्री:
मैदा 400 ग्राम, 1/3 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा, आधी छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर, एक छोटी चम्मच चीनी, एक चम्मच तेल, 2 चम्मच दही और नमक स्वादानुसार
-छोले को रात में 8-10 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। सुबह कुकर में छोले, पानी और नमक डालकर उबाल लें।
-उबले हुए छोले को पैन में चढ़ा कर उसपर चाट मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, नींबू डालकर मिक्स कर लें। ऊपर से प्याज डाल कर हल्का भून लें। आपका छोला तैयार है।
ध्यान दें कि जब तक छोले उबले तब तक कुचले को तैयार कर लें ताकि दोनों साथ में गर्मागर्म सर्व कर सकें। 
-कुलचे बनाने के लिए सबसे पहले छलनी से मैदे को अच्छे से छान लें।
-अब मैदे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर ठीक से मिला लें।
-मैदे को दही, नमक, चीनी और तेल डाल कर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें।
-आटे को अच्छी तरह से 5 मिनट तक गूथिये जिससे आटा एकदम चिकना हो जाएं।
-गूंथे हुए आटे में चारों ओर तेल लगाकर एक बड़े बर्तन में किसी मोटे और नरम कपड़े से ढंककर 2 से 3 घण्टे के लिए रख दें। 
-गैस पर तवा चढ़ाकर तेल लगाकर चिकना कर लें।
-कुलचे को तवे पर डालें और दोनों तरफ सेंक लें।
-जब कुचले के दोनों तरफ भूरी चित्ती आ जाए तो समझ लीजिए कि कुलचा पक गया है।
-अब कुलचे पर बटर या घी लगाकर छोले के साथ सर्व करें।
Editor-in-Chief :-
Sunil Sharma
